Dialogul cu un somelier este de fiecare dată interesant, nu poate fi unul ”sec”, iar o dovadă este discuția cu Răzvan Zaharia.
-Cum știm că ai avut legături cu domeniul presei, ce e mai greu, să scrii un articol sau să prezinți un vin?
-În ambele cazuri poate fi puțin greu la început. În domeniul presei, trebuie să vii întotdeauna cu informații exacte, cu surse de încredere, nu de la alte publicații, mai ales că fiecare publicație poate interpreta o știre în felul său. Acum, de când cu fake news, te poți trezi că publici o știre falsă, fără să fi căutat informația la sursă, doar pentru că ai văzut ce au pus alte publicații și este o știre „șoc” sau „senzațională”. În domeniul vinului, trebuie să îți dezvolți ușor-ușor zona senzorială, în special partea olfactivă și gustativă, și pe ce anume să pui accent în prezentare. Pe partea de prezentare, trebuie pus accent pe zona de soft-skills, să nu ai frica de a vorbi în public, să îți păstrezi reacțiile cât mai neutre în diverse situații, ca orice job în customer service, și cel mai important, să ții oamenii conectați și să interacționeze cu tine.
-Ce te-a determinat să devii somelier?
-Curiozitatea. Eram adolescent când am văzut pe cineva care analiza eticheta și vinul la masa unde stăteam eu. Nu era un somelier, ci doar un iubitor de vinuri. Acela a fost trigger-ul ce m-a făcut să văd că vinul nu este doar o băutură alcoolică obținută din fermentarea strugurilor.
-E un drum greu de la statutul de amator de vinuri la specialist în vin?
-E mai degrabă un drum lung. Nu te poți numi specialist peste noapte. Necesită timp să explorezi vinuri din diferite regiuni, să poți înțelege de ce același soi de strugure nu se dezvoltă peste tot la fel, etc. În România, există școli de somelieri pentru cei care poate nu vor să facă o carieră din asta, dar să învețe ce este vinul. Însă orice școală de somelieri îți pune doar o bază, partea lungă a drumului constă în experiență și studiere personală.
-Cine are mai mare nevoie, vinul de o poveste sau o poveste de un vin?
-Consider că vinul are povestea lui din momentul în care atingem sticla până la ultimul strop.
-De ce este recomandat să asociem vinuri diferite la preparate diferite?
-Un vin nepotrivit la masă poate strica atât aroma mâncării, cât și vinul, care nu va putea fi apreciat la adevărata lui valoare.
-Câte vinuri pot fi servite la o masă corectă?
-Poate fi și un singur vin, pot fi și mai multe. Totul e în funcție de diversitatea preparatelor. Dacă toate preparatele de la o masă sunt cam în aceeași zonă, atunci un vin este suficient. Ca să nu ne complicăm, putem merge pe două reguli foarte simple: în funcție de culoarea mâncării, așa ar trebui să fie și culoarea vinului; în funcție de cât de ușoară sau bogată în grăsimi este mâncarea, atât de ușor sau corpolentă trebuie să fie și băutura.
-Ne poți spune care sunt cele mai frecvente greșeli atunci când asociem vinul cu mâncarea?
-De a consuma ciocolată cu vin roșu dulce. Ciocolata, dacă nu este amăruie, are deja o cantitate ridicată de zahăr, iar dacă venim și cu un vin roșu dulce, în loc să facem un echilibru, mai mult solicităm cavitatea bucală.
-Dacă nu ai trăi în România, unde ai vrea să fii somelier (SUA, Italia, Franța, Chile…)?
-O să vin cu un răspuns puțin mai atipic: Suedia. De ce? Suedezii sunt oameni foarte deschiși și chiar iubesc vinul, chiar dacă nu este o țară viticolă (am înțeles că s-a investit o sumă importantă de bani în dezvoltarea acestei industrii și în țara lor).
-Ce ar trebui să facă un pasionat de vin ca să devină somelier?
-Să participe la evenimente de degustare de vin, să vadă cum prezintă un somelier un vin și cum poate recomanda un vin, iar nu în ultimul rând, să urmeze un curs de somelier.
-Dacă ajungi pe o insulă pustie, în vacanță, care ar fi cele trei vinuri pe care le-ai lua cu tine?
-Hmmmm… Având în vedere că o insulă pustie poate fi atât într-o zonă călduroasă, cât și într-o zonă rece, o să vin cu două variante de răspuns. Pentru zona rece, nu aș pleca fără o Fetească Neagră, un Malbec și un Montepulciano d’Abruzzo. Dacă ajung pe o insulă caldă, aș lua o cava, un Chardonnay și un Sauvignon Blanc.
