Contextul economic marcat de inflație și creșteri de prețuri a schimbat drastic comportamentul consumatorilor români în sectorul HoReCa. Mesele în oraș nu mai reprezintă un simplu răsfăț sau o alternativă la gătit, ci au devenit o ocazie planificată și atent evaluată, mulți români alegând să iasă la restaurant chiar și de patru ori mai rar decât în trecut.
Potrivit analizelor din industrie, clienții sunt acum mult mai calculați în cheltuieli și caută experiențe care să justifice investiția.
Buget redus și comenzi cumpătate
Noua realitate economică se reflectă direct în modul în care românii comandă la restaurant:
30% dintre clienți comandă un singur fel de mâncare și doar una-două băuturi.
Mulți consumatori apelează la meniul zilei sau la ofertele speciale pentru a menține costurile sub control.
Sunt evitate deserturile și băuturile scumpe, iar platourile care pot fi împărțite (sharing) sunt tot mai des solicitate.
Practic, fiecare ieșire la restaurant este evaluată, iar consumatorii sunt dispuși să plătească doar pentru o experiență care oferă un raport calitate-preț excelent. Bonul mediu pentru o masă servită la restaurant în București se ridică la aproximativ 82,7 lei/persoană.
Delivery-ul depășește mesele în oraș
Pe lângă reducerea frecvenței meselor în restaurant, piața HoReCa urbană este redefinită de creșterea spectaculoasă a serviciilor de livrare.
Conform studiilor din domeniu, delivery-ul reprezintă deja 27% din piața totală HoReCa urbană, depășind pentru prima dată ponderea restaurantelor clasice cu servire la masă (26%).
În ultimele șase luni, peste 80% dintre românii din marile orașe au comandat cel puțin o dată mâncare gătită acasă sau la birou, bonul mediu pe persoană la livrare fiind de circa 61 de lei. Acest lucru indică faptul că, deși românii sunt atenți la buget, ei nu renunță complet la consumul de mâncare gătită în afara casei, ci mută acest consum într-un canal mai rapid și perceput ca fiind mai puțin costisitor.
Adaptarea industriei HoReCa
Proprietarii de restaurante se văd nevoiți să se adapteze rapid pentru a supraviețui în acest mediu:
Experiența primează: Accentul se pune pe crearea unei „experiențe complete” (muzică live, decor special, servicii de înaltă calitate) pentru a justifica prețul și a convinge clientul că vizita merită.
Meniuri optimizate: Tot mai multe localuri implementează meniuri scurte, de sezon, bazate pe ingrediente locale simple, pentru a reduce costul materiei prime și pierderile.
Promoții și oferte: Restaurantele caută să fidelizeze clienții prin pachete preferențiale și reduceri (de exemplu, un happy hour regulat), ținând cont că 84% dintre clienți ar comanda mai mult la masă dacă ar primi un discount.
Schimbarea de comportament arată că, în ciuda provocărilor economice, consumatorii nu se deconectează complet de piața HoReCa, ci își mută așteptările: serviciul de masă este rezervat acum pentru momentele speciale, în timp ce livrarea devine soluția cotidiană pentru cine dorește să ia o pauză de la gătit.
